Pulpo en Ourense
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Pulpo en Ourense, ¿Dónde y Cómo?

De todos es bien sabido que el mejor pulpo a feira se come lejos de la costa

¿SORPRENDID@?

Concretamente en O Carballiño Ourense, como todo, esto tiene su explicación porque en los años dónde se pagaban en diezmos, los pescadores de Marín le pagaban a los monjes del monasterio de Oseira (en cea) con Pulpo, ya que era todo lo que tenían.

Cuando los monjes empezaron a juntar demasiadas cantidades de pulpo, empezaron a venderlo en las ferias, y de ahí, viene este manjar llamado pulpo  A feira, proqu era el alimento que se llevaba a las romerías y a las ferias para alimentar a los asistentes.

Una vez ya puestos en contexto, os voy a explicar dónde, cómo comerlo y cómo prepararlo y además de plus, algunas curiosidades sobre el pulpo.


¿DÓNDE COMER PULPO?

pulpo en ourense

Los domingos son días de pulpo, es tradición en Ourense que cada domingo l@s pulpeir@s cojan su pota de bronce, sus tijeras, sombrilla, bombona de gas y su mesa y se dirijan a la calle correspondiente a cocer el pulpo que nos comeremos tanto en el vermouth como en la comida.

Esta tradición gastronómica, nos encanta a los Ourensanos y a los que no lo son, porque en realidad es un arte ver como cortan el pulpo recién sacado de la pota ardiendo y como lo “aliñan”.

Comentarte que tienes varias opciones respecto a donde comerlo, ya que puedes ir al pulpeiro/a pedir una ración y que te la pongan para llevar a casa, o también puedes optar a sentarte en el bar de al lado o de enfrente, y pagar las consumiciones al bar y el pulpo donde lo recoges.

El precio de la ración de pulpo pequeña es de 8€,  tanto para llevar como para tomar en casa.

 

 

¿En que consiste este aliño?

Simplemente en echarle:

  • sal gorda
  • AOVE
  • pimentón bien dulce o bien picante, eso al gusto del consumidor.

 

Además de poder degustar de este manjar los domingos en las calles, también puedes comer un buen pulpo en :

    • Pulpería A feira

Beato sebastián Aparicio, 4 (Ourense)988 686628

 

    • A Feiriña

 

Avda 25 Xullo 48 Bajo32500 O Carballiño (Ourense)

+34 988 274 618


¿Cómo se come el pulpo?

Sé de alguien que me diría “con mucho cuidado”, pero chistes a parte, el pulpo es un manjar que se come generalmente con una cunca de viño Mencía D.O de Ribeira Sacra, y con palillos! de verdad que aunque lo puedas comer con tenedor, al comerlo con palillo sabe mejor.

Por otro lado me gustaría resaltar la diferencia entre el Pulpo A Feira y el Pulpo a la Gallega, cuando ves la carta de un restaurante algunas veces ves, Pulpo a la Gallega, quiero decirte que el pulpo a la Gallega es cocido, aliñado como a Feira pero habitualmente suelen cocer patatas (cachelos en Galicia) y ponerlo en el fondo del plato de madera.

Por el contrario el Pulpo a feira simplemente es el pulpo recién cortado y aliñado.

pulpo en ourense

 

¿Cómo se prepara el pulpo a feira?

 

El pulpo cocido no es difícil de preparar, pero si tiene trucos para que quede ESPECTACULAR, toma nota y dejarás a todos con la  boca abierta.

La carne del pulpo es muy dura y fibrosa, por eso es muy importante ablandarlo antes de cocerlo.

Hay 2 formas de prepararlo:

  • fresco
  • congelado
Si el pulpo está fresco tendremos que darle una “paliza”,  así como lo lees,  antes los marineros golpeaban el pulpo contra las rocas para ablandarlo y así romper las fibras y que no estuviese duro después de cocerlo, pero si no quieres montar un espectáculo en casa peleándote con el pulpo, te recomiendo la segunda opción.

 

Congela el pulpo! y sácalo del congelador 24 horas antes de cocinarlo, este proceso también hará que las fibras del pulpo y no quedará chicloso cuando lo cocinemos.

Cuando tengamos el pulpo descongelado llenamos de agua la olla (pota) lo suficientemente grande como para que cubra el pulpo y la ponemos a hervir

OJO: este paso es muy importe para que el pulpo no pele, cuando tenemos el agua de la cazuela hirviendo vamos a  “asustar” al pulpo, es decir, meterlo y sacarlo 3 veces.

Repetimos esta operación 3 veces y a la cuarta ya lo dejamos dentro del agua, destapado.

Curiosidad:  Se dice que al pulpo se le asusta 3 veces, porque en el monasterio, lo metían en el nombre del padre, del hijo y del espirítu santo.

pulpo en ourense

Pero aún con receta en mano (que puedes descargarla ;)) te dejo 7 truquitos infalibles!

 


7 trucos para cocinar el Pulpo a Feira

 

  1. Congelar el pulpo y descongelarlo 24 horas antes de cocinarlo.
  2. “Asustar al pulpo”: Meter y sacar 3 veces en el agua hirviendo antes dejarlo en la cazuela cociendo.
  3. Cocerlo tapado .
  4. Dejarlo reposar con la tapa puesta, aproximadamente 20 min.
  5. Servir en plato de madera.(siempre que puedas) el sabor es muy diferente.
  6. Cortarlo diagonalmente en trozos pequeños.
  7. Aliñar con sal gorda, pimentón dulce y picante y aceite de oliva virgen extra.
  8. Comerlo con amigos y un vinito

Hasta aquí la info de cómo y dónde, ¿Te ha gustado?  puedes dejar tu comentario o compartirlo con tus contactos!!

Autor

mariasacovidal@gmail.com

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