Qué es la Gastronomía?

Antes de hablar de Gastronomía Gallega.

Me gustaría comenzar hablando de:

Qué es la gastronomía?

 y todo lo que ha aportado la misma a lo largo de la historia.

La Gastronomía según la Wikipedia es: “El estudio de la relación del ser humano con su alimentación y su medio ambiente o entorno” Para hablar de gastronomía es importante remontarse las diferentes épocas de la historia comenzando por la maravillosa Antigua Roma.”

Durante  la Antigua Roma, la comida evolucionó (como todo) a la riqueza imperial, ellos practicaban la avicultura y la piscicultura, elaboración de embutidos, introdujeron las especies en la comida, y mejoraron la elaboración del vino y del aceite, algo tan presente en nuestro momento y tan ” de moda” a día de hoy si nos fijamos esto es la base de una dieta mediterránea y Gallega también!

gastronomía guía de maría

Durante la Edad Media, surgieron la cocina bizantina y la árabe destacando en cada una de ellas productos como:

 Cocina Bizantina : repostería, elaboración de quesos,y la carne picada en los rellenos

 Cocina Árabe desarrolló nuevos productos , el arroz, la caña de azúcar, la granada y la berenjena.gastronomía guia de maria

El Renacimiento  La gastronomía llega a la alta sofisticación , destacando la cocina Veneciana, que gracias al comercio con Oriente, favoreció la importación de todo tipo de especias: pimienta, mostaza,azafrán,nuez moscada.clavo, canela……

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y no sólo eso, sino que a la vez se descubre américa de donde también comienza a llegar alimentos nunca vistos antes y que han sido tan importantes en la Gastronomía Gallega por ser alimentos muy nutricionales y necesarios en épocas de escasez,incluso  muchos de ellos hoy en día son principales embajadores de nuestras mesas y de nuestra gastronomía : maíz, patatas, tomate,  pimiento….etc, no sólo estos, también el cacao, los cacahuetes, frijoles, mango..

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Edad Moderna: Y como en otras muchas cosas, la revolución Francesa marcó un punto de inflexión en la gastronomía europea, aparecieron los primeros restaurantes, y las conservas, (favorecidas por la revolución industrial) y aquí otro eje central que se convertiría a lo largo de los años en esencial para la economía Gallega como son las grandes conserveras, aprovechando las buenas materias primas con las que contamos en Galicia .

Todo esto fue dando paso a las criticas gastronómicas con publicaciones de la guía michelín,  en el siglo XX a parte de la cocina rápida, aparecieron en contraposición todo tipo de técnicas culinarias sanas y saludables.

Pero tal y como comentaba al principio de este post, no sólo la comida juega un papel importante en el término de la gastronomía, también el arte de la mesa, los protocolos y las costumbres de cada lugar mueven ficha.

Qué se come en cada lugar,importa casi tanto cómo el COMO se come ó CON QUÉ se come, y con que se acompaña, no es lo mismo comer un pulpo a feira con una cunca de viño tinto, que tomarlo con una copa de vino dulce, las costumbres y las maneras hacen especial cada lugar.

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Aunque al acabar de leer esto pienses que se me ha ido la olla y me he ido por los cerros de úbeda, KEEP CALM, pero hay que empezar la casa por el tejado, y Galicia es uno de los principales destinos gastronómicos de España, asi que vayamos poco a poco adentradonos en cuales son nuestros productos y el porque hoy en día son considerados la base de nuestra gastronomía

El mayor embajador de nuestra Gastronomía y uno de los de España fue el señor Alvaro Cunqueiro que ya lo dejó plasmado en su libro :“Cocina Cristiana de Occidente”  que el hombre civilizado ha puesto mucha más imaginación en la cocina que, por ejemplo, en el amor o la guerra.

Os hablaré de este señor y de su libro en otros post, para que no se nos haga tan largo….

Espero que te haya pasado como con los pimientos de Padrón (que unos pican y otros…..) y que a alguno de vosotros os haya picado la curiosidad y sigais visitando la Guía de María.

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